野草の酵素を仕込んだ。昨年から手作り酵素を作って飲んでいる。発酵食品は体にいいものなので積極的に酵素を摂りたいと思い、去年、高崎に住む手作り酵素指導員の方のお宅に伺って作り方を教えていただいた。春は芽吹きの野草、梅雨時は梅を、秋は玄米や果物など自然のものを使って酵素を作る。市販されている酵素は殺菌されているので酵素の数も少ないが、自分で作れば殺菌の必要もないし、糠みそのように毎日かき混ぜるので、手のアミノ酸や乳酸菌などの常在菌が酵素の中で繁殖して、自分の体に合った酵素が作られていく。三里塚ワンパック野菜の無農薬畑の脇に生えている野草を10キロほど摘ませていただき、地下水で洗って砂糖と１０対１１の割合で漬け込む。次の日からどんどん水分が上がってきて１週間後には漉して酵素液が完成する。これを毎日飲むのだが何とも調子がいいのだ。私は健康食品が好きではないが、こうして自分で作った酵素なら安心だし腸内細菌がグーンと増えていくので、私の元気の秘訣はまさにここにあり？！
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2005年03月31日
野草酵素作り
2005年03月28日
大豆は料理の強い味方
店では基本的に肉を使わないで調理しているので、グルテンミートと呼ばれる大豆タンパク、雑穀、豆などをタンパク源として用いる。今日は大豆を五目煮にした。私も大好きなメニューの一つだ。人参、こんにゃく、しいたけ、レンコン、ゴボーなどをサイコロ状に切りそろえて、グツグツと煮込む。でも大豆と一緒に具を煮ると柔らかすぎてしまうので、先にある程度大豆を煮てから、後でごま油で炒めた具を加えて一緒に煮込んでいくのがコツだ。仕上げにもごま油を数滴。なんとも言えずいい香りがして、たかが豆と言えども立派なお惣菜になってしまう。とにかく存在感のある豆料理だ。大豆にはイソフラボンたっぷり。女性の美容にも貢献してくれるこの小さな豆の国内自給をなんとしてでも守っていかなくては・・・・。遺伝子組み換えなんてとんでもない話。
2005年03月27日
作陶展に行く
友人の陶芸家垣野勝司さんの作陶展があったので、店が終わってから見に行ってきた。いつもはしぶーい焼きしめのものや土臭いものが多く、私も彼の作風が大好きで、風楽でもかなり彼の器を使わせていただいている。今回は春ということもあって、磁器に山野草の寄せ植えを合わせて展示してあった。いつもと作風が違うので、最初、意外な感じがしたが、今、一番やりたいことはこういう器作りだと聞いて納得。荒削りで素朴な作品が今まで多かったのだが、これからはこういうセンレイされたものも手がけていくのだろう。料理の腕もそんな器に負けないようにバージョンアップしていかなくては・・・・・。
器を見るのってとっても楽しいんだけれど、いつも彼女（器）にはどんな服（料理）が似合うのだろうか・・・と料理のことばかり考えてしまう。私が好きな器というのは限りなく土に近い。そして手にした時に、すぐに何を盛り付ければ似合うかイメージできるものだ。
2005年03月23日
たかはしきよし水彩画展
朝から農家さんに取材に行って、その後、野菜の集荷。昼にはお弁当の配達。店で昼食をお出ししながらケーキを焼く。そして夕方からは絵の搬入。今日は細切れにいろいろな仕事が集中した一日だった。やっと今、搬入が終わり全ての作品を展示できほっとしている。２階のギャラリーと一階の土壁の両方に素敵な花の作品が並んび、まさに今、店の中は春らんまん。
明日から４月１５日までお休みなしで展示しています。よかったらどうぞ見にいらしてください。
2005年03月15日
色とりどりのサラダ
春が近づいてくると、明るい色のお惣菜を定食にも入れたいなあと思うようになってくる。これはよく作るムラサキ芋のサラダ。ムラサキ芋、サツマ芋、人参をそれぞれサイコロ状に切ってよくふかす。甘いお芋がホクホクと甘くなっていくのが匂いでわかる。それをマヨネーズや玉ねぎ、レモンなどと合わせるのだが、卵を使えないアレルギーや完全ベジタリアンの方には豆乳マヨネーズを作ってあえる。煮物やフライはどうしても茶系統が多くなるから、鮮やかな色がちょっとサラダに入るとパーッと全体が明るくなる。トマトの赤があれば一番世話なしなんだけど、でも基本的に季節の野菜を使いたいので、よっぽどのことがない限りトマトは今の時期、風楽の定食には登場しない。でもムラサキ芋がレモンの酸味に反応してほんのりとしたピンク色に染まる。野菜だけでもこんなに色の変化が楽しめて、定食のトレイに早くも桜の花が咲く。
2005年03月14日
おいしそうな花
早朝からミレーの取材だったので車で大多喜に向かう。ポカポカと晴れて気持ちのいいお天気。もしこれがお弁当を持ってドライブ・・・だったら最高の一日になること間違いなし。なのに私はデジカメ片手にメモを取りまくる。新しくハーブ類の取引を始めるので大多喜にあるハーブアイランドベジタブルガーデンへ。レストランもある大きな温室はハーブの香りでいっぱい。かわいい花たちが咲き乱れ一足早い春を満喫。このオレンジ色の可憐な花はナスタチューム。「きれい！」と思うより「サラダにしたらおいしそ～」と思う私はすっかり料理人なのかもしれない。
2005年03月11日
農家さんに行く
農家さん回りも私の仕事の一つだ。今日は栗源町の田中さんの所へ野菜を取りに行った。田中さんはブループに入らず一人で無農薬野菜を作っている生産者さんだ。その野菜を普通の人たちにも食べてもらおうと「道の駅」などに置いている。千葉県のエコ認証も取得しているいい野菜だ。昨年ライターの仕事をしているミレーの取材で知り合った。店で人気のムラサキ芋のタルトも田中さんのお芋がなかったら作れなかったと思う。田中さんはとても丁寧に野菜を栽培しその選別にも拘っている。いつも一つずつお芋を手に取りながら確認しコンテナに並べていくので、その横で私は野菜の話や料理の話をとりとめもなくしている。顔の見える関係があると作っていただいているものを無駄なくいただきたいなあと心から思える。だから農家さんとお話できる時間が私はとても好きだ。
2005年03月01日
今日は畑の日
１週間に一度は畑に行っている。自分が作った野菜で料理しているから・・・と言いたいところだが、それは将来の夢。今の所、物理的にもムリなので実現できていない。実は私にはもう一つ仕事があって、楽天で無農薬野菜を販売しているミレーという会社のライターをしているのだ。それで無農薬野菜を作っている農家さんに取材に行っている。今日は大根を作っている農家さんに取材に行ってきた。
この仕事、本当に店の仕事とシンクロしていて、たくさんの生産者さんたちとお会いすることができるし、有機農業のお話も直接お聞きすることができる。それに何より美味しい採れたて野菜をたくさん分けていただくこともできるので、私にとってはとても楽しい仕事だ。見て！この美味しそうな大根！。野菜を見ていると、彼らがどんなふうに料理されたがっているか、野菜の声が聞こえてきそうな気がする。さあて、明日は何を作ろうかな？
