doLOHAS （ロハス）おいしいクチコミ情報 ： 健康、エコ　マクロビオティックなレシピ

大根に含有される成分の1つジアスターゼは食べ過ぎによる胃もたれや胸やけを解消し、オキシダーゼは魚などのコゲに含まれる発癌物質を解毒し、イソチオシアネートは肝臓の解毒作用を助けて癌の発生を抑制するといわれていますが、残念なことに、加熱されることによりジアスターゼなどは活性を失います。大根サラダや大根おろしは理にかなった食べ物です！　「青長大根（あおながだいこん）」はアブラナ科ダイコン属の中国野菜の1つ「青蘿蔔（ちんるおぽ）」の和名で、別名「ビタミン大根」ともいいます。直径5～7cm、長さ15cm程度、皮や中身がほとんど緑色の小型の長大根で、ピリカラの辛味の中にほのかな甘味があり、おろし大根に最適です。「くろあわびたけ（黒鮑茸）」はヒラタケ科ヒラタケ属のキノコで、「おおひらたけ」ともいいます。熱帯に分布する木材腐朽菌で、「ひらたけ（平茸）」にくらべて肉厚で硬く、傘はうすい黒褐色から灰褐色、柄も灰褐色、肉は白色で、肉質は淡白な味です。中華料理では高級食材の1つで、シコシコした歯ごたえが“あわび（鮑）”に似ているため日本では「あわびたけ」とよばれています。キノコ共通の特徴としてカロリーが低く、体内の免疫力を高め発癌抑制作用をもつともいわれるβ-D-グルカンを多く含みます。ビタミンD含有量は「しいたけ（椎茸）」に劣りますが、ビタミンB1、ビタミンB2、鉄分、カリウム、食物繊維は「しいたけ（椎茸）」に勝ります。

材料（2人分）：くろあわびたけ適量、オリーブ・オイル大さじ1杯、バター大さじ1杯、青長大根（普通の大根でも可）100g（おろす）、トマト中1個（湯むきして微塵切り）、醤油小さじ1/2杯、米酢100cc、乾燥イタリアン・パセリ粉砕小さじ1/2杯、韓国唐辛子粉末少々

「くろあわびたけ」をオリーブ・オイルとバターでジックリ炒めます（中火）。大根おろし、トマト、醤油、米酢、イタリアン・パセリ、韓国唐辛子粉を混ぜ合わせたものを「くろあわびたけ」の上にかけて出来上がりです！　イタリアンな美味しいキノコ料理になり、おろし大根が苦手なヒトでも食指が動きそうな目新しさです！

編集者: プリンちゃん | このブログのURL |この記事のURL

『レーズン酵母』　　　

液種を起こし始めてから５日目、夏場より発酵に時間がかかるようになってきましたがとっても元気
水温が低いので30度くらいのぬるま湯で起こしてみました。
ふたを開けるとプシュー　シュワシュワ〜
３回培養して使いたかったんですが、今日使う予定の中種が足りなかったので液種のまま使いました。
いつもよりふんわり
画像とり忘れちゃったのが残念
レーズンはオーガニックを使っています

編集者: あいあいまま | このブログのURL |この記事のURL

おかげさま農場の高柳さんのお宅に行って畑のお手伝いをしてきた。収穫祭の時はご家族３人＋お孫さんで風楽に来てくださった。秋は一年で一番野菜が大量に採れる時期なのでただでさえも畑は忙しい。にもかかわらず
１１月はお祭りへの出店などが多いため、その分、農作業が遅れ気味だとお聞きしていたからだ。店に来ていただいた分、少しでもお手伝いをしてお返しできたらと思っていた。あいにく高柳さんは風邪気味らしく、奥さんの妙子さんと長女のアユミちゃんと私の３人でキャベツ畑の片付けへ。午前中は畑全面を覆っていた防虫ネットをはずす仕事。蚊帳のような網目のネットを虫除けのために畑に張っているのだが、これがとても長いので畑から取り除いて丸めるだけでも大仕事。おまけにとても高価なものだと言うからキレイにたたんでまた使えるようにしなくてはならない。作業の途中で雨が降り、雨よけの支度をしていなかったので全員ビショビショになりながら一度家に戻る。着替えてお昼をいただいていたら、寝ていたはずの高柳さんが手を粉で真っ白にしながら「今、蕎麦打っているから食べてけ」と言われた。お昼が終わってお腹いっぱいだったが、高柳さんが育てた蕎麦粉で作った打ちたて蕎麦を美味しくいただいた。

そのうち雨もやんだのでまたキャベツ畑へ。今度は畑に残っていたキャベツを抜き取る仕事。キャベツを取ってからでないと下に敷いてあるマルチ（草よけのために地面に敷くビニール）をはがすことができない。屈みながら抜いていくので、この作業は思っていた以上に大変で時間がかかってしまったけれど、女たち３人力を合わせて集中し作業に取り組む。途中の休憩時間にはキャベツをもいで丸かじり。「畑で食べる野菜って一番美味しいね～」と言いながらバクバクとかじりつく。そして畑でヨガをやりたいというので、いくつかアサナ（ヨガのポーズ）をお教えした。長靴を履いてカッパを着た女３人が畑でヘンなポーズをとっているのはかなり可笑しいかも。
夕方、なんとかキャベツ畑を片付け終わって、お宅でお茶を飲みながら高柳さんにその話をしたら「ずいぶん泥だらけの大きな案山子がいるなあと思われたかもよ」と大笑い。妙子さんは「今日は思いがけず作業がはかどってよかった～」と言ってくださったので、お手伝いできて私も嬉しい。
それにしても収穫は一番楽しい作業だけれど、それが終わった後の畑の片づけがこんなにあるなんて思ってもみなかった。有機農業は収穫してお終いではない。マルチやネットなど防草、防虫のための農機具の片付けや畑をうなうこと、堆肥を入れることなど、収穫が終わるというのはイコール次の作業が始まるということ。その繰り返しの中であんなに美味しい野菜ができていくのだろう。ますます頭が下がる。
なのに全国的に野菜が大暴落しているという。苦労して育てた野菜を出荷すればするほど赤字になるなんていう構造、どう考えたっておかしい。おかげさま農業では野菜の価格を通年価格に設定しているので、こういう時はちょっと私も安心するが、それでも高柳さんの畑では虫食いなどで出荷できないキャベツがゴロゴロしていた。こういう現状をみたら有機野菜を高いなんて決して言えなくなるし、モノの価値って一体どうなっているのだろう？と言う疑問に突き当たる。
市場経済がどうであれ、私は農家さんとの信頼関係を作りながら、その野菜を、農家さんが提示する価格で買わせていただき、それを無駄にしないでありがたく食べさせていただく。そしてほんの少しだけだが、自分のできることをやらせていただく・・・そんな自分なりのスタンスは変わらないだろう。（ああ、それにしても畑にデジカメを持っていけなかったので、キャベツ畑の現状を見ていただけないのが残念！）

編集者: えぽ | このブログのURL |この記事のURL

小松菜（こまつな）摂取のためのバリエーションの1つです。小松菜は東京の小松川（江戸川区）が特産地だったことから命名されています。カルシウムの含有量が多く（100gあたり170mg）、ホウレン草と違ってシュウ酸を含まないため、骨に良い野菜の代表選手です。

材料（2人分）：小松菜1束、クコ大さじ2杯（水でふやかしておく）、生おろしニンニク小さじ2杯、すりゴマ（黒）大さじ1杯、ゴマ油大さじ1杯

小松菜は熱湯で茹で、ザルにあげて軽く絞ります。そこに、クコ、生おろしニンニク、すりゴマ、ゴマ油を和え、手でよく揉（も）みこんで出来上がります。小松菜のサラダや御浸しに飽きたときに、簡単で便利な韓国料理風サイド・メニューになります。

編集者: プリンちゃん | このブログのURL |この記事のURL